De réir éabhlóid stairiúil na tarsainn i mo thír féin, is féidir iad a roinnt go ginearálta i dtrí ghlúin:
An Chéad Ghlúin: Tarsainn-blas aonair, amhail soy sauce, fínéagar, anlainn, gruth pónaire coipthe, agus spíosraí nádúrtha cosúil le piobair chili agus ainíse réalta. Ba iad seo na cinn is forleithne, a mhair na mílte bliain.
An Dara Glúin: Tiúchan ard agus ardéifeachtúlachta, mar shampla MSG, IMP, GMP, cyclamate, aspairtéim, stevia, agus xylose, chomh maith le eastóscáin giosta, HVP, HAP, blastáin inite, agus spíosraí. Tháinig an-tóir ar na comhábhair ardéifeachtúlachta seo ó na 1970idí.
An Tríú Glúin: Tarsainn chomhdhúile. Thosaigh tarsainn nua-aimseartha cumaisc níos déanaí, ag forbairt go tapa ach amháin sna 1990í. Cé go bhfuil na trí ghlúin thuas de tharsáin taobh le taobh, tá méadú tagtha ar a sciar den mhargadh agus ar an méid díolacháin bliain i ndiaidh bliana sa dá ghlúin dheireanacha.
Ceathrú Giniúint: Tarsainn nádúrtha amháin. Braitheann tarsainn nádúrtha ar theicneolaíocht íonúcháin agus tugtar tús áite do shláinte chothaitheach. Arna thiomáint ag an éileamh méadaitheach ar shláinte, tá tarsainn nádúrtha amháin ag gabháil do sciar den mhargadh atá ag éirí níos mó.